猪蹄的25种做法

《居家美食鉴赏》18

1)红烧猪蹄

做法:

1、猪蹄块冷水下锅焯去血污,沥干水分备用。

2、油热转小火加入冰糖,熬至冰糖完全融化,颜色变红冒泡,倒入猪蹄翻炒。

3、加葱姜、花椒、八角、香叶、草果炒出香味,淋入料酒、生抽、老抽翻炒。

4、加入没过猪蹄的水,大火烧开,转小火炖煮一个半小时。

5、加入盐炖煮半小时,大火收汤。

2)香醋猪蹄

做法:

1、猪蹄块下水煮去血水,洗净。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油)。

2、开始泛油的时候加整粒蒜、辣椒干、酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

3)香辣猪蹄

做法:

1、锅中水,放入葱姜片、料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。

2、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

3、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。

4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

4)香辣美容蹄

做法:

1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、再放入热水中焯一下,去掉焦糊味。把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

3、大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中炒出香味,然后放入料酒和水。

4、猪蹄煮1小时,加盐和味精,把制成的焦糖色加入水中,使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。

6、花椒和干红辣椒用油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上芝麻。

5)乳香辣猪蹄

做法:

1、将猪蹄块冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出。

2、把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁。

3、油锅中放入红辣椒,然后倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色。

4、放2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁翻炒,大火收汁。

6)啤酒烧猪蹄

做法:

1、水中加花椒煮开,放入猪蹄煮开,捞出洗净沥干。

2、油锅里加冰糖炒糖色,下猪蹄炒至上色;加老抽炒至上色,加盐炒匀。

3、最后放入姜、蒜、八角炒下,倒入啤酒至淹没。

4、加入一个葱结,大火煮开后关火,转入高压锅里,中火压上12分钟即可。

7)香葱猪蹄

做法:

1、将猪蹄用刀划口,与葱切段一同放入锅中,加水和盐。

2、先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

8)腐乳猪蹄

做法:

1、猪蹄焯水,捞出冷水冲洗沥干。

2、豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。

2、猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段、姜片、八角,炒出香味。

3、放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。

4、兑开水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可;大火收汁。

9)冰糖猪蹄

做法:

1、猪蹄焯水捞出;加八角、香叶、葱段姜片、酱油、冰糖、盐、料酒、桂皮。

2、放入高压锅,加水没过猪蹄;高压锅上汽后,焖40分钟。

3、放气后捞出猪蹄和一半汤汁放入炒锅中烧开,将汤汁收干即可。

10)黄豆焖猪蹄

做法:

1、黄豆提前三小时泡好,猪蹄洗净飞水。

2、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖,等它慢慢融化。

3、糖油的颜色深了,把猪蹄倒入锅中快速炒糖色,大火爆三分钟。

4、加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了。

5、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆。

6、加一大勺盐,干辣椒、桂皮、草果、肉蔻、八角等。上汽后高压半小时。

7、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁即可。

11)冰糖猪蹄花生

做法:

1、猪蹄块用水烫过取出。

2、将猪蹄、香料、花生及香料、冰糖、酱油、海山酱一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

12)玉米炖猪蹄

做法:

1、油锅烧至八成热,下姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香。

2、下入猪蹄块,炒至断生;加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水。

3、煮沸后下玉米段,开锅转小火焖30分钟;收汁前加鸡精,装盘撒上葱花。

13)大蹄扒海参

做法:

1、在猪蹄外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分。

2、放入7成热的油中,炸至金黄色,捞出沥油。海参用直刀一世两半待用。

3、热油煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

4、放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。

5、葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋葱姜油。

14)红扒猪蹄

做法:

1、猪蹄开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中。

2、加入卤料、黄酒、糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,尽量保持猪蹄的完整。

3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。

4、另起油锅将葱姜爆香后,入猪蹄、料酒两大勺、砂糖两勺,高汤没过原料。

5、盐、酱油、味精,烧开收汁,将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

15)炖猪蹄

做法:

1、水烧开后,把剁好的猪蹄放入,煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。

2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水、老抽、食盐。

3、先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

16)卤猪蹄

做法:

1、水烧开后,把剁好的猪蹄放入,煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。

2、猪蹄放入砂锅或高压锅内,倒入料酒、白胡椒粉、老抽、卤肉包、葱姜蒜。

3、热水盖没过猪蹄。选择炖/煮,默认半小时的时间.

4、打开盖子,用筷子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。

17)卤水猪蹄

做法:

1、猪蹄开水一抄,洗净血沫。上一锅凉水,下入猪蹄块。

2、加酱油、料酒、盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻(香料每种只加一小粒)。

3、大火烧开,微火慢炖,直至软烂浸一夜,捞出凉后食用。

18)红卤猪蹄

做法:

1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;

2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火;

3、入姜片、盐,干辣椒、大葱、花椒、八角、三萘、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、朝天椒,用余热炒出香味;

4、锅入水,大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟;

5、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅;晾凉装盘。

19)酱猪蹄

做法:

1、猪蹄切开冲洗后入冷水锅中,加料酒煮3分钟捞出冲洗沥水。

2、热油锅入橄榄爆香葱、姜、蒜,下猪蹄翻炒。

3、加香叶.八角.料酒.冰糖翻炒至融化.入老抽翻炒至猪蹄上色。

4、加清水没过猪蹄,大火烧开转小火炖2小时,调入食盐大火收干卤汁即可。

20)猪蹄醋

做法:

1、猪手块下水煮去血水,洗净。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油)。

2、开始泛油的时加整粒蒜、干辣椒酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

21)猪蹄黄豆汤

做法:

1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡40分钟。

2、高压锅内放入黄豆猪脚姜片,同煮20分钟。无高压锅时多煮1小时。

3、放入葱花,调味可食。

22)花生炖猪爪

做法:

1、将猪脚洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水。

2、用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

23)红烧肘子

做法:

1、肘子放在清水里泡,出净血水。用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。

2、将肘子放入盆中,用老抽均匀的涂满肘子,静置十分钟备用。

3、油锅加入冰糖,炒化后,放入香叶、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味。

4、肘子放入锅中翻炒。边炒边将汤汁淋烫外皮,肘子的外皮红亮的诱人。

5、等糖色上好之后,放入大葱段和姜片翻炒片刻。

6、加入足量的水,完全满住肘子,放入调料盒,一直到酥烂为止。

24)东坡肘子

做法:

1、猪肘顺骨缝划切一刀;放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨。

2、砂锅内放入煮肉原汤,大量葱节、姜、绍酒在旺火上烧开;下入雪豆盖严。

3、然后移到微火上煨炖3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

4、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;也可蘸酱油味汁吃。

小贴士:猪肘炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

25)功夫鲜味肘

做法:

1、先把猪肘放明火上烧5分钟,取下用刀刮净猪肘皮。

2、再放淡盐水盆里浸泡30分钟,捞出来控水待用。

3、盆里放大葱、姜片、香菜、胡萝卜、青椒、芹菜、桂皮、香叶、盐和啤酒。

4、然后用手反复去抓碎,放入猪肘腌渍1小时后,取出来待用。

5、把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面后,下到五成热的油锅里。

6、炸至其表面起硬壳且呈枣红色时,捞出来控油。

7、把干贝、干竹笋和干香菇泡发好。熟鹌鹑蛋下六成热的油锅炸至呈虎皮状。

制作卤猪肘的卤汤:

1、油五成热时,下大葱段、黄瓜、芹菜、干辣椒、姜片、香菜、花椒粒、香叶片、小茴香、八角和豆蔻。香味浓时,掺入鲜汤烧开。

2、加放糖色和盐,熬煮10分钟,经过过滤便得到蔬菜卤水。

3、猪肘放进蔬菜卤水去,大火烧开后,转小火煲至猪肘八分熟时捞出。

煲制成菜:

1、热油锅便投入葱段、姜片和蒜瓣一起炒香

2、接着把香菇、竹笋块、干贝和金钩放进去炒2分钟,

3、加海鲜酱和蚝油续炒出香味,再掺入鲜汤烧开,

4、其间须加入冰糖、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐、料酒和老抽。

5、调好的汤倒进砂煲里,放入卤好的猪肘、金华火腿和汆过水的鸡骨架块。

6、盖上盖子并改小火煲制,直到砂锅里剩下少量汤汁后,调入少许味精即可。

卤猪蹄滑嫩不腻的方法:

1、猪蹄处理干净剁成小块,最好骨头也剁碎了,里面的骨髓比较香。

2、加白酒、糖、酱油和姜片腌15~30分钟(不要加盐,不然卤出来不嫩)。

3、油热锅放花椒,变色后放干辣椒和葱姜,煸炒出香味,下猪蹄翻炒至变色。

4、加热水至没过猪蹄,加入白酒、大料和酱油,改小火,加锅盖煮。

5、隔一会儿就掀开锅盖看一下,水少就加水,同时加酱油。

6、一共要加3次水,煮20分钟左右收汁,即可出锅。

长按下方二维码,关注《居家美食鉴赏》

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注